Como fazer pele de porco
Nos últimos 10 dias, entre os temas quentes sobre produção de alimentos na Internet, “como fazer pele de porco” tornou-se o foco de muitos internautas. Por ser um prato clássico chinês, o preparo da pele do porco refogado é particularmente crítico, o que afeta diretamente o sabor e a apresentação de todo o prato. A seguir analisaremos detalhadamente a forma correta de dobrar a pele de porco.
1. Principais etapas para fazer pele de porco
1.Estágio de seleção de materiais: Escolha barriga de porco gorda e magra, e a pele deve estar intacta e sem danos.
2.pré-processamento: Use uma faca para raspar as impurezas da superfície da pele do porco e, se necessário, asse no fogo para retirar os pelos restantes.
3.Cozinhe: Coloque água fria na panela, adicione fatias de gengibre e vinho de cozinha para remover o cheiro de peixe e cozinhe até que os pauzinhos possam ser inseridos facilmente.
4.Punção: Use um palito ou ferramenta especial para picar uniformemente a pele do porco. Esta é a chave para a formação de espuma.
5.frito: Controle a temperatura do óleo para cerca de 180°C e frite a carne com a pele voltada para baixo até dourar e borbulhar.
2. Comparação de técnicas culinárias populares na Internet nos últimos 10 dias
| Nome da habilidade | taxa de suporte | Principais características |
|---|---|---|
| Método de congelamento rápido com água fria | 68% | Imediatamente após o cozimento, adicione água gelada para encolher a pele. |
| Fritar dupla face | 72% | Frite primeiro o macarrão de carne e depois o macarrão de pele para garantir um aquecimento uniforme |
| Método de imersão em água com vinagre | 55% | Mergulhe em água com vinagre branco antes de fritar para facilitar a formação de espuma. |
| Alternativa de forno | 48% | Asse em altas temperaturas no forno em vez de fritar |
3. Processo de produção detalhado
1.fase de preparação: Selecione pedaços de barriga de porco com cerca de 10 cm de largura e certifique-se de que cada pedaço tenha uma estrutura clara de pelo menos três camadas. Use as costas de uma faca para raspar repetidamente a superfície da pele do porco para remover a cutícula e as impurezas.
2.Pré-cozinhar: Adicione água fria suficiente para cobrir a carne na panela, adicione 3-4 fatias de gengibre e 2 colheres de sopa de vinho de cozinha. Depois de ferver em fogo alto, leve ao fogo médio para baixo e cozinhe por 30 minutos, prestando atenção para retirar a espuma nesse período.
3.Tratamento de pele: Retire os pedaços de carne e use imediatamente papel de cozinha para absorver a humidade da superfície. Use um palito ou uma agulha especial para carne para fazer furos na pele do porco intensamente. A distância entre os furos é de cerca de 3 mm, e a profundidade deve atingir a camada de gordura subcutânea.
4.Temperado e marinado: Aplique uniformemente o molho feito de pó de cinco especiarias, molho de soja claro, molho de soja escuro e açúcar branco na superfície da carne (não na superfície da pele). Tenha cuidado para não contaminar a superfície da pele. O tempo de marinada não deve ser inferior a 2 horas.
5.Chave de fritura: Despeje óleo de cozinha suficiente na panela e a temperatura do óleo sobe para 180°C (você pode testar com os pauzinhos e ver se há pequenas bolhas ao redor). Segure os pedaços de carne com uma escumadeira, com a pele voltada para baixo e mergulhe lentamente no óleo. Haverá uma violenta explosão de óleo no estágio inicial, então você precisa usar uma tampa de panela para cobri-la levemente. Frite por cerca de 3-5 minutos, até que a pele fique uniformemente dourada e em formato de favo de mel.
4. Soluções para problemas comuns
| Fenômeno problemático | Possíveis razões | Solução |
|---|---|---|
| Sem bolhas na pele | Os buracos não são densos ou profundos o suficiente | Aumente a densidade dos furos para garantir a penetração no córtex |
| Pele queimada | A temperatura do óleo está muito alta | Controle a temperatura do óleo entre 170-190°C |
| Separação de pele e carne | O tempo de cozimento é muito longo | Reduza o tempo de cozimento para 25-30 minutos |
| Gosto forte | Não totalmente cozido no vapor depois de fritar | Depois de fritar, cozinhe no vapor por mais de 1 hora para amolecer |
5. Práticas inovadoras recomendadas
1.Versão de fritadeira de ar: Coloque os pedaços de carne processada na fritadeira e frite a 200 ℃ por 15 minutos, virando uma vez no meio. Este método utiliza menos óleo e é mais adequado para operação doméstica.
2.método de substituição de cerveja: Substituir parte da água pela cerveja durante a fase de cozimento pode deixar a carne mais macia e a pele mais fácil de formar bolhas.
3.Método auxiliar de cor de açúcar: Pincele uma fina camada de água com açúcar na pele antes de fritar para promover a reação de Maillard e deixar a pele mais vermelha e brilhante.
Depois de dominar essas técnicas, acredito que você conseguirá fazer barriga de porco perfeita, com pele crocante, carne macia e cor vermelha brilhante. Lembre-se de adicionar ingredientes como legumes em conserva ou taro na fase final de cozimento no vapor para levar a delícia tradicional ao próximo nível!
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